年底將至，又聞鼎湖山裹蒸香
過年吃裹蒸，是廣東肇慶人千年習俗。從大年二十五日開始，肇慶人就開始包裹蒸粽，家家包家家蒸，滿城都是裹蒸香。清代詩人王仕禎曾有詩贊“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”，描述端州至今不變的鄉(xiāng)俗。
近日，我們在肇慶端州老城區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，各家門前原本用來蒸裹蒸的大鍋已收拾干凈。在廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“肇慶裹蒸制作技藝”傳承基地，廣東鼎湖山食品有限公司負責人告訴我呢吧，他們的鼎湖山裹蒸粽這幾天都是本地人光顧，顧客除了自己吃，更多的是買來走親戚送人的。
鼎湖山裹蒸是肇慶特產(chǎn)之一，除傳統(tǒng)的糯米、綠豆和肥豬肉外，如今又加入冬菇、雞蛋、臘腸或者牛肉等裹蒸，被冠名“肇慶特種裹蒸”，而“上素裹蒸”則是以花生、白果、冬菇做餡，很受佛教信徒熱捧。鼎湖山裹蒸以甘香軟滑、齒頰留香的口感享譽中外。
據(jù)載，漢代，西江兩岸居民已有春節(jié)包裹蒸的習俗，是百姓春節(jié)探親拜年必備的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。當?shù)刂嗅t(yī)院的梁醫(yī)生稱，鼎湖山裹蒸不僅是一種美食，且具有補中益氣、止夜尿和增加熱能的作用。
廣東鼎湖山食品有限公司負責人介紹說，鼎湖山裹蒸的特色就是用大冬葉包裹，不僅清香，還能保鮮，而大冬葉是當?shù)氐奶禺a(chǎn)?！岸~”是北回歸線上肇慶獨有的植物種，生長在西江流入肇慶段的斷壁殘垣的舊屋邊和鄉(xiāng)間小道旁，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧綠發(fā)亮，具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香。
秦代《南齊·蝗帝史》記載：“太官進御食，有裹蒸。帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”肇慶裹蒸受皇帝珍愛，要留一角作晚餐，是上佳美食。
