鼎湖山裹蒸粽:傳統(tǒng)美味的口感與創(chuàng)意包裹的完美結(jié)合!

      端午節(jié)包粽子自是流傳不少于千年了！但是廣東的肇慶，更流行過年包粽子！而且歷史也相當(dāng)?shù)挠凭谩?/p>

      其實不是粽子，是鼎湖山裹蒸粽！一個至少得有一斤以上，以前包的至少有兩斤以上，現(xiàn)在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不過相對外面大家包的粽子還能稱得上是“巨大”！入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。當(dāng)然還會在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸，蛋黃等，各家自由餡。

      據(jù)說鼎湖山裹蒸粽曾是古代皇帝貢品。

      鼎湖山裹蒸歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對它有所記載或描述。

      《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事：“太宮進御食。有裹蒸，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’?！边@表明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸在當(dāng)時已經(jīng)頗為名貴。

      唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難;夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。裹蒸如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國重，舊俗自相歡?！睂W(xué)者推斷，民間每年入秋后食裹蒸的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，肇慶人民吃裹蒸的習(xí)俗大概是從那時候開始的。

      鼎湖山裹蒸粽有四個特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：

      1 外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！

      2 粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！普通粽子也太小，無法包制！

      3 上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.

      4 明火煲煮時間長，在十個小時以上，十二個小時左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。

      這里，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸，鼎湖山裹蒸粽用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植，就為了等待過年一次包粽。

      肇慶人過年送禮，一般情況下都會有鼎湖山裹蒸粽，少則兩三個，多則十幾個！所以，肇慶人過年都會送鼎湖山裹蒸粽！