千年“鼎湖山裹蒸粽”過節(jié)依然飄香
肇慶人過節(jié)吃鼎湖山裹蒸粽,如同肇慶人制作端硯,屬傳統(tǒng)手藝。肇慶裹蒸粽不是傳統(tǒng)的粽子,粽子與紀(jì)念屈原相關(guān),而鼎湖山裹蒸粽是感念包公。
據(jù)說包拯在古端州(今肇慶)因政績突出被調(diào)往京城,赴任之際,端州百姓用家中最寶貴的糯米、綠豆,加上過節(jié)才能吃到的豬肉,制作成一種形狀像鐵拳的食物,讓包拯帶著路上吃。因此,裹蒸粽,更像包公鐵拳的形狀。
記者在肇慶城區(qū)看到,除了“鼎湖山品牌”外,平時裹蒸粽都是飯店和飯館制作,以品牌招攬顧客。只有逢年過節(jié)這樣的重要日子,肇慶人都會購買鼎湖山裹蒸粽,并視為佳品饋贈親友。
傳統(tǒng)的“鼎湖山裹蒸粽”用料是糯米、去皮綠豆、半肥瘦豬肉作餡,加少許香料,用當(dāng)?shù)氐亩~包裹。
老肇慶人說,“鼎湖山裹蒸粽”的香,與“冬葉”有關(guān)。“冬葉”是北回歸線上肇慶獨有的植物種,生長在西江流入肇慶段的斷壁殘垣的舊屋邊和鄉(xiāng)間小道旁,其厚葉中含有豐富的葉液,外表碧玉發(fā)亮,具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點,用冬葉裹粽蒸,嫩滑甘香。
相傳,肇慶裹蒸粽始于秦代,農(nóng)民為方便田間勞作,用竹葉或芒葉裹以大米,煮熟后隨身攜帶以作干糧,遂沿襲至今。據(jù)有關(guān)歷史記載,漢代起,西江兩岸城鄉(xiāng)居民就有春節(jié)包裹蒸粽的習(xí)俗,作為出門拜年的必備禮品,寓意著豐衣足食和來年好運。
《南史》記錄齊明帝吃裹蒸粽的趣事:“太官進(jìn)御食,有裹蒸粽,帝十字畫之,日‘可片破之,余充晚食’”。皇帝對裹蒸粽的喜愛和珍惜,表明裹蒸粽在當(dāng)時聲名高貴。
千年裹蒸粽千年香,肇慶裹蒸粽作為廣東特產(chǎn)享譽海內(nèi)外。在肇慶有公認(rèn)的“鼎湖山”等多家裹蒸粽品牌,品種除傳統(tǒng)的糯米、綠豆和肥豬肉外,如今又加入冬菇、雞蛋、臘腸或者牛肉等裹蒸粽,被稱之“鼎湖山特種裹蒸粽”,而“素食裹蒸粽”則是以花生、白果、冬菇做內(nèi)餡,很受佛教信徒熱捧。