我們過年包的是鼎湖山裹蒸，不是粽子
每當(dāng)年關(guān)將至，肇慶老城區(qū)總會(huì)煙霧氤氳，伴隨著裊裊清香，那是一種溫馨親切、不能忘懷的味道——鼎湖山裹蒸。
鼎湖山裹蒸是廣東肇慶地道的特產(chǎn)，以個(gè)頭大、味道香著稱，咬一口，吸收了柊葉清新的糯米綿軟彈牙，與肥肉攪勻的綠豆甘香可口、肥而不膩，滋潤(rùn)著口中的每一個(gè)味蕾。
鼎湖山裹蒸怎么做？
正宗傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸的主要原料是糯米、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，以柊葉包裹，用尖頂大竹帽作為包制模具，依照柊葉包糯米，糯米包綠豆，綠豆包肥豬肉的順序包裹，最后用水草或者席草捆扎，每一只都呈枕頭狀或埃及金字塔形，重量約一市斤。
傳統(tǒng)燒煮鼎湖山裹蒸的器具是大鐵桶，將包制好的鼎湖山裹蒸一層層放置在桶內(nèi)，加入清水猛火燒煮，在燒煮過程中桶內(nèi)熱水會(huì)溢出和蒸發(fā)，需要不斷補(bǔ)充熱水，以水面蓋過最頂?shù)亩焦魹闃?biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過八至十個(gè)小時(shí)的連續(xù)用柴猛火煲煮，柊葉內(nèi)的糯米、綠豆和肥豬肉會(huì)互相融化，混為一體。這樣，色、香、味俱全的鼎湖山裹蒸便可以上桌食用了。
要做出香氣橫溢的正宗鼎湖山裹蒸選料很重要，糯米、綠豆都以當(dāng)年產(chǎn)的為佳，糯米淘洗后浸泡，綠豆去豆衣，對(duì)半磨開，篩去癟豆；做餡的豬肉以肥瘦相間又偏肥的五花肉為上乘，洗凈瀝干后用適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等腌制一晚。
柊葉是制作鼎湖山裹蒸的特有材料，屬?zèng)鲂躁幧参?，含豐富的葉綠素，生長(zhǎng)于山谷、溪澗之間，目只在西江兩岸才有出產(chǎn)，據(jù)說冬天采摘最佳，具有色綠、葉香、柔韌、防腐的特點(diǎn)，且柊葉性寒，有清熱解毒、降火的作用。
鼎湖山裹蒸怎么吃？
鼎湖山裹蒸的吃法也頗具特色，肇慶人通常是將熱氣騰騰的鼎湖山裹蒸從鍋里取出之后，拆開柊葉，后用筷子將鼎湖山裹蒸的糯米層綠豆層和餡拌勻，此時(shí)品嘗方可體現(xiàn)鼎湖山裹蒸的原汁原味，甘香軟糯令人回味無窮。
而另一種吃法是將鼎湖山裹蒸柊葉打開后，用豬油煎至金黃，表皮香脆，直接食用，同樣味道不俗。
