“粽”所周知的鼎湖山裹蒸粽
端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五），又稱端陽(yáng)節(jié)、龍節(jié)、龍舟節(jié)、正陽(yáng)節(jié)、浴蘭節(jié)、天中節(jié)等等，是上古百越先民創(chuàng)立用于祭祖的節(jié)日。因傳說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)詩(shī)人屈原在五月五日跳汨羅江自盡，人們怕屈原的尸體被魚(yú)蝦啃噬，便裹了粽子投入江中喂魚(yú)。后來(lái)人們亦將端午節(jié)作為紀(jì)念屈原的節(jié)日，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗也流傳至今。
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一、傳承的美味
每到端午節(jié)，便是全國(guó)各地粽子爭(zhēng)當(dāng)“C位”出道的日子，可謂是萬(wàn)“粽”期待。粽子的種類繁多，主要有甜咸兩個(gè)派系。甜味有白水粽、赤豆粽、棗子粽、玫瑰粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國(guó)風(fēng)味的柊葉蛋黃肉粽(海南)、什錦粽、豆蓉粽等，還有一頭甜一頭咸的"雙拼粽"和四川別具一格的辣粽。
在各色粽子里，鼎湖山裹蒸粽總能輕松吸引大眾的眼球，畢竟它是粽子界“粽”所周知的大塊頭，至少有一斤以上。
裹蒸粽有段故事
01、據(jù)《南史》記載：“太官進(jìn)御食，有裹蒸，帝十字畫(huà)之，曰：‘可片破之，余充晚食?！?/p>
02、唐代詩(shī)人杜甫也曾作《十月一日》詩(shī)曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難；夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。蒸裹如千寶， 焦糟幸一拌，滋辰南國(guó)重，舊俗自相歡?！?/p>
03、說(shuō)起裹蒸粽，不得不說(shuō)起與包公的一段淵源：相傳一心為民、鐵面無(wú)私的包公在端州時(shí)為百姓做了不少好事。當(dāng)包公離開(kāi)端州時(shí)，端州百姓為感念包公，就用家中最寶貴的糧食－糯米、綠豆加上過(guò)節(jié)才能吃到的豬肉，制作了肇慶裹蒸，讓包公帶著路上吃。
人們說(shuō)，肇慶裹蒸就像包公的鐵拳。從此以后，肇慶裹蒸不僅出現(xiàn)在田間地頭，還走上了餐桌，被奉為貢品，成為了肇慶傳統(tǒng)美食的代表。尤其每逢春節(jié)，家家戶戶都習(xí)慣包裹蒸送親朋，一來(lái)以此紀(jì)念包公在端州留下的千古德政，二來(lái)借肇慶裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。
不同于一般粽子呈扭身四角形，肇慶裹蒸粽呈埃及金字塔形，用本地特有的冬葉、水草包裹，每只重約一斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時(shí)可食，因?yàn)槊骰痨抑髸r(shí)間長(zhǎng)，糯米、綠豆、豬肉完全融合，裹蒸粽吃起來(lái)香糯醇厚，還夾雜著冬葉特有的清香，讓人回味無(wú)窮。
在中國(guó)，鼎湖山裹蒸粽已經(jīng)成為肇慶的美食名片，每一個(gè)來(lái)肇慶的人都不得不嘗的美食。
現(xiàn)如今，肇慶老街坊還保留著包制鼎湖山裹蒸粽的習(xí)俗。特別是端午、春節(jié)等特殊的節(jié)日，家人朋友齊聚，圍坐在一起包裹蒸。這時(shí)候，踏著老舊的青石板路，走在肇慶的老城區(qū)和鄉(xiāng)村，你會(huì)邂逅空氣中的裹蒸香，感受到一股濃濃的市井煙火味。
二、創(chuàng)新的種類
鼎湖山裹蒸粽在肇慶有超過(guò)千年的歷史，聰明勤勞的肇慶人不斷對(duì)它進(jìn)行改良，才有了如今百花齊放的裹蒸文化。 一把糯米，輔以綠豆、豬肉、火腿、蛋黃這些普通的食材，到了肇慶人的手里，經(jīng)過(guò)特定配比，融合在一起，就能幻化出讓人難以想象的美好味道。鼎湖山裹蒸粽在2012年就被入選國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，從選材到裹粽，從蒸煮到高溫殺菌，再到真空包裝，每一道工序都精心制作。
如今，不僅有傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽，同時(shí)也開(kāi)發(fā)了許多口味來(lái)滿足不同的消費(fèi)者。
肇慶人制作裹蒸粽極其講究
除粽子外皮必須選用當(dāng)?shù)乇叹G油亮的柊葉外，配料還得是東北的晚造圓糯米和當(dāng)年的綠豆，以及肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后，浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加鹽、頭曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制豬肉，所有基礎(chǔ)工序完成，剩下就是包粽子了。
在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入一把糯米，再添一勺綠豆和瘦肉、五花肉在中間，最后再加一把糯米，就可以包裹纏線，完成一個(gè)裹蒸粽制作的全過(guò)程。
經(jīng)過(guò)多年的磨煉，肇慶的裹粽技師練就了“一手抓米、投餡，重量一把準(zhǔn)”的絕活，熟練的技工一日可裹1000多個(gè)粽子。而鼎湖山裹蒸粽下鍋煲煮則需要耗費(fèi)更多時(shí)間，包好的粽子一起放入大號(hào)不銹鋼桶中高溫煲煮，直至粽子完全熟透，方可出鍋。
“蒸煮時(shí)間的控制很重要，煮得太久粽子容易爛而失去原味，煮的時(shí)間太短不易熟。只有蒸煮時(shí)間恰到好處，五花肉的肥油和香氣才能完完全全融入到糯米中?！?/p>
肇慶裹蒸文化博大精深，不僅是味道的傳承，更凝聚了人們豐富的情感和深刻的歷史記憶。這種飲食文化的傳承，不僅是代代相傳的匠心，更需要新一代人的傳承與創(chuàng)新。
三、食品安全“粽”中之重
目前市面上所出售的裹蒸粽主要分為兩種：真空包裝粽子以及新鮮粽子。據(jù)了解，不同種類的粽子保質(zhì)期及儲(chǔ)存方式均有所不同。
裹蒸粽挑選攻略
1、需仔細(xì)查看包裝是否完好，注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。
2、聞一聞是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時(shí)風(fēng)味更好。
3、查看粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
4、新鮮粽子因保質(zhì)期短，每次要少量購(gòu)買，即時(shí)食用，如未在 2-3 天內(nèi)食用完，可放置在冰箱中冷藏。
5、真空包裝粽子保質(zhì)期為半年，可直接放在室內(nèi)陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。
6、冷凍后的粽子，要充分加熱，燒熟煮透后食用。
