鼎湖山裹蒸粽，柊葉包裹，能吃到濃濃的肉香
不知道你們喜不喜歡吃粽子呢？粽子在我國各地都有著不同形式的展現(xiàn)，比如在北方人的眼里面甜粽子是非常受歡迎的，而在南方人的眼里面，他們喜歡吃咸口味的粽子，并且還衍生出了咸肉粽，咸蛋黃粽等其他口味的粽子，可以說他們的創(chuàng)新力度是非常強大的了。而且在不同的地區(qū)他們制作粽子的時候工藝也有些不一樣，每到一個新的地方旅游的時候，他們當?shù)氐拿朗扯际亲钗说囊粋€特點，肇慶的美食是相當?shù)挠忻模诋數(shù)赜幸豢铘兆?，名字叫做鼎湖山裹蒸粽?/p>
它的口感相當?shù)能浥矗臀覀兤匠３缘亩焦趑詹灰粯拥氖?，他并沒有用傳統(tǒng)的粽葉進行包裹，而是用當?shù)氐囊环N特色植物柊葉進行包裹，所以可以清熱解毒，能夠讓人吃了之后解酒醒神。是比較富有特色的一種葉子了。而今天我們就來了解一下這款鼎湖山裹蒸粽的制作方法。首先需要采摘新鮮的柊葉，然后用剪刀去掉比較硬的部分，這樣才能夠保證制作的時候非常輕松地包成一個鼎湖山裹蒸粽。因為柊葉是具有一種特殊香氣的，所以在制作完成之后需要放進鍋中用水進行煮沸。
可以使葉子的顏色更加的鮮綠，也能夠富有光澤。在包的過程中也不會太容易破皮，可以使葉子更加具有韌性。煮沸之后葉子的顏色會更加的翠綠，而且也更加的鮮嫩了，需要用清水再次清洗干凈，放到一旁備用。接下來就是制作肉餡的部分了，首先把買來的五花肉洗干凈，然后去掉皮切成和紅燒肉大小的小塊就可以了，然后再加進去調(diào)味料進行腌制，在這里加的調(diào)味料有芝麻，五香粉，蠔油，鹽以及少許的生抽，加進去調(diào)味料之后再蓋上一層保鮮膜。
這樣可以進行封口，最后再把肉放進冰箱里面腌制四個小時就可以進行制作了，再腌制的過程之中我們還需要準備一下糯米，在這里我們用到的是長糯米，能夠使鼎湖山裹蒸粽的清香更加的釋放在糯米之中，糯米也需要用水進行浸泡，大概浸泡四個小時以上就可以充分地吸足水分了。再浸泡完成之后需要瀝干水分，然后再加入少許的花生油和鹽進行混合，能夠使鼎湖山裹蒸粽蒸出來之后煥發(fā)油光，也能夠粒粒分明。
接下來就是浸泡少許的綠豆，綠豆浸泡的時候需要用大量的清水，這樣浸泡之后才能夠去掉表面的綠豆皮。同樣也是加少許的油和鹽進行攪拌，最后再浸泡少許的香菇和瑤柱，這樣可以使鼎湖山裹蒸粽的口感更加的豐富，使內(nèi)容物也會更加的誘人。接下來就是燙少許的蝦皮，在燙了之后，蝦皮會慢慢變得膨脹，而且水分會更加的充盈。當然如果如果不會包鼎湖山裹蒸粽的話，也可以借助一個五角星的模具來幫助我們包鼎湖山裹蒸粽，這樣才能夠使鼎湖山裹蒸粽更加容易定型。
在鼎湖山裹蒸粽柊葉里面依次放進去糯米、五花肉，制作好了的香菇以及綠豆，再放少許的蝦皮，最后再放一層糯米，這樣就可以制作完成一個完整而又口感十分充盈層次感強的鼎湖山裹蒸粽了。在給鼎湖山裹蒸粽打包的過程之中也是相當關鍵的，否則會漏氣。應該用水草對鼎湖山裹蒸粽的四周進行纏繞，然后交叉打結，放到高壓鍋里面把水加滿。最好沒過鼎湖山裹蒸粽，然后用大火煮一個小時就可以使糯米完全的軟糯了。這款鼎湖山裹蒸粽的制作方法相當簡單，而且里面的內(nèi)容物相當?shù)呢S富，是咸口的，而且也相當?shù)暮廊A。在吃的時候能夠吃到五花肉，還能夠吃到濃郁的香菇，所以是很滿足的。
