鼎湖山裹蒸粽要走出家門(mén)

　　只要走在肇慶的大街小巷，到處都飄滿(mǎn)濃濃的裹蒸粽香味，如何讓具有2000年歷史傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽走出家門(mén)、走向世界一直以來(lái)都是廣東鼎湖山食品有限公司最關(guān)心的熱門(mén)話題。

　　改革餡料創(chuàng)造裹蒸粽品牌

　　傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽用糯米、脫皮的當(dāng)年綠豆、五花豬肉按照10∶6∶4的比例包制，再拌入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料，用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)冬葉包制成金字塔形狀，放在大甑或鐵桶（鍋）中加水熬煮10小時(shí)，邊蒸煮邊加入大量清水，直至糯米、綠豆和五花肉融化為止。這種制作方法自秦漢開(kāi)始，已經(jīng)沿襲了近2000年。這種鼎湖山裹蒸粽個(gè)頭大，每個(gè)重一斤左右，而且餡料幾十年來(lái)都沒(méi)有大的變化，在激烈的食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中很難有大的發(fā)展。

　　但裹蒸粽具有很大的發(fā)展空間，對(duì)照國(guó)內(nèi)知名的粽子企業(yè)，裹蒸粽需要在創(chuàng)造品牌上下功夫，積極采用新技術(shù)、注重新產(chǎn)品研發(fā)，形成國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌。

　　可喜的是，如今的肇慶裹蒸粽行業(yè)已經(jīng)初步進(jìn)入良性化發(fā)展道路，產(chǎn)銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升，并擁有了“鼎湖山”等知名品牌，

　　期待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)管理

　　有專(zhuān)家指出，如今肇慶市裹蒸粽行業(yè)不太規(guī)范，諸如質(zhì)量和衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面的要求都是一片空白，這給裹蒸粽的整體形象帶來(lái)了很大的影響。肇慶市市面上有很多無(wú)牌無(wú)證的小商販，他們或是自己制作，或是通過(guò)其他渠道購(gòu)進(jìn)一些裹蒸粽，就沿街叫賣(mài)，打擊了肇慶裹蒸粽這個(gè)行業(yè)品牌。

　　因此，廣東鼎湖山食品有限公司認(rèn)為，肇慶市應(yīng)該盡快組建裹蒸粽的行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)全市的裹蒸粽生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督。各企業(yè)可以通過(guò)這一平臺(tái)消除隔閡，團(tuán)結(jié)一致向外開(kāi)拓市場(chǎng)。同時(shí)，協(xié)會(huì)還可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候舉辦一些推廣活動(dòng)、集會(huì)等。