鼎湖山裹蒸粽怎么包制？

今天就給大家講講傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽的制作方法：

材料：冬葉十斤，糯米五十斤，綠豆二十五斤，席草一大匝。豬肉，花生香芋等各種餡料任自己調(diào)配。也可以加入五香粉，精鹽，油適量。

首先來說說包鼎湖山裹蒸粽所用的葉子——冬葉，這種葉子是肇慶特產(chǎn)，一般是采集后曬干，再進(jìn)行高溫蒸煮，直至煮出葉子的香味來，然后再用清水洗凈備用。

鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米，要經(jīng)過一段時(shí)間的浸泡，多次淘洗，把里面的沙子和雜質(zhì)淘出來。

在正式包之前，無論是糯米還是去皮的綠豆，都要在攪拌機(jī)里加一定比例的花生油和配料進(jìn)行充分?jǐn)嚢?/p>

傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料，用肇慶特產(chǎn)冬葉包裹，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例掌握在10:6:4，包制好未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤，當(dāng)然，重量和大小上也是有其他規(guī)格的。

包制鼎湖山裹蒸粽需要講求一定的順序，一般是6片冬葉放在塑形模子里，放料順序?yàn)榕疵住⒕G豆、肥豬肉、綠豆、糯米，這樣糯米包裹綠豆，再一起包裹肥豬肉，煮制時(shí)肉香就會(huì)往外滲透，使整個(gè)粽子香氣撲鼻。

包制好的半成品要置于蒸煮爐中用猛火蒸煮8-12小時(shí)以上，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。