肇慶人春節(jié)美食是一份裹蒸粽
對(duì)于肇慶人而言，最好的春節(jié)美食或許是一份完美的裹蒸粽。裹蒸粽也叫裹蒸，用柊葉包括糯米、綠豆、豬肉等食材，做法和味道頗有點(diǎn)像粽子。其特點(diǎn)在于所使用的并非粽葉，而是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)柊葉，且食材中加入了碾磨的綠豆。
包裹蒸粽時(shí)，將三四片柊葉交錯(cuò)鋪疊，舀一勺糯米、一勺綠豆、一兩塊花肉，再來(lái)一勺綠豆、一勺糯米，把柊葉折疊包緊，而后用兩根水草“田”字形捆扎裹蒸粽。熬煮時(shí)要準(zhǔn)備至少三個(gè)大鐵桶，分別用于熬煮裹蒸粽、煲熱水和盛放冷水。一般在晚上7點(diǎn)后開(kāi)始，直到次日凌晨4點(diǎn)左右完工，大約持續(xù)8至10個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程往往需要全家輪流上陣才能完成。
因此享受裹蒸粽也許并不一定在于它的味道，而在于一家人做裹蒸粽、吃裹蒸粽的時(shí)刻，王士禎在《端州即興》中如是描寫(xiě)：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸粽香?！痹诔苑ㄉ希话阆瘸缘艄趑盏奈鍌€(gè)角，當(dāng)?shù)丶议L(zhǎng)讓小朋友吃掉，因?yàn)閭髡f(shuō)小朋友吃掉裹蒸粽的角能快高長(zhǎng)大。
